Isto não é (apenas) um livro de receitas - é um jeito de mudar o mundo

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A publicação "Isto não é (apenas) um livro de receitas - é um jeito de mudar o mundo", idealizada pelo Instituto Comida do Amanhã, reúne artigos de especialistas, como Maureen Santos, com receitas de chefes brasileiros renomados como Bel Coelho, Robesta Ciasca e Bela Gil. O livro também conta com receitas de pratos típicos de povos tradicionais, como os quilombolas, caiçaras e indígenas, combinando sabor com saber. 

Product details
Date of Publication
2019
Publisher
Instituto Comida do Amanhã
Number of Pages
178
Licence
Language of publication
Português
Table of contents

NOTA DE ABERTURA

1. ALIMENTOS SUSTENTÁVEIS E SAUDÁVEIS: POR QUE É IMPORTANTE E O QUE PODE SER FEITO?

O que comemos muda o mundo? Regenerando o planeta e reconectando os seres pela comida - Mónica Guerra Rocha / Qual o papel da Universidade na saúde das pessoas e do planeta? - Alessandra da Silva Pereira, Elaine Cristina de Souza Lima Claudia Roberta Bocca dos Santos e Giane Moliari do Amaral Serra/ Construindo políticas alimentares: o papel das cidades e dos cidadãos - Juliana Medrado Tângari

2. CHEFS PODEM APOIAR MUDANÇAS

Circuitos fechados, oportunidades de abertura: o papel da gastronomia para um mundo mais saudável e sustentável. A experiência de articulação entre chefs e agricultores - Francine Xavier e Flávia Brito / Legumes assados em cama de purê de batata-doce - Osvaldo Gorski / Salada de feijão-verde com perfume de cambuci - Francine Xavier / Medalhão de cogumelos e seu consomê, com farofa de pinhão e risoto de mini arroz do Vale do Paraíba com tomate semi-desidratado Vale do Formoso - Ronaldo Canha / Creme de aipim, tartar de legumes e abóbora tostada - Ciça Roxo / Bombons de tomate assado com queijo de cabra - Roberta Ciasca 

3. PESCA SUSTENTÁVEL

A pesca sustentável no Brasil: por que isso é tão importante e como podemos fazer isso acontecer? - Guilherme Dutra / Tainha mediterrânea - Charly Damian / Gnocchi de mandioca com molho de atum e farofa de castanha do Pará Gustavo - Aronovick / Caranguejo acastanhado com arroz jambuzado e vegetais da roça - Natacha Fink / Pirarucu confit com cuscuz amazônico - Teresa Corção / Pirarucu ao creme - Teresa Corção

4. COMIDA: SAUDÁVEL, SUSTENTÁVEL E EMPODERADORA

Gênero e a alimentação no centro do desenvolvimento territorial da Maré - Mariana Aleixo / Couve-flor com melado, vinagrete frutado e farofa de alho - João Diamante / Salada de quinoa crocante, legumes orgânicos e chips de banana verde - Ana Ribeiro / X-Maresinha - Maré de Sabores / Acarajé de maxixe - Maré de Sabores 

5. ALIMENTAÇÃO INFANTIL

Alimentação infantil e sustentabilidade - Alessandra da Silva Pereira, Elaine Cristina de Souza Lima e Flávia Milagres Campos / Surpresa mousse de maracujá - Socorro Correa / Pão de Q?!  - Julie Sole / Bolo de abobrinha com cacau - Gabriela Kapim / Bolo de feijão e cacau -  Elaine Lima / Arroz, feijão vegetariano, ovo cozinho e purê de inhame - Instituto de Nutrição Annes Dias

6. BIODIVERSIDADE E ALIMENTAÇÃO

Perda de Biodiversidade e Alimentos: o que podemos fazer, o que estamos enfrentando? - Mariella Uzêda / Geleia de cajá-manga e cacau com pimenta - Clarissa Taguchi / Sopa creme de abóbora japonesa com leite de coco ora-pro-nóbis - Mikauris Mattoso / Lasanha de peixinho - Angela de Azevedo / Panqueca de açaí com geleia de flor vinagreira (hibisco) - Projeto PANC Mata Atlântica UNIRIO / Suco de clorofila - Projeto Terrapia FIOCRUZ/RJ

7. COMIDA, TRADIÇÃO E SUSTENTABILIDADE

Comida: uma via potente de comunicação entre seres, saberes e território - Juliana Dias / Tchorüne y Ba’ü We’e’ena Tikuna Kanycaa - Tainá Marajoara / Muralha Griô - Daniel Oliveira e Ingrid Costa / Mulher - Tainá Marajoara e Anadeth Miranda

8. DESAFIOS DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS

Os donos do sistema agroalimentar - Maureen Santos / Os camponeses e camponesas do Brasil fazem muito com pouco - Marcelo Leal e Humberto Palmeira / Doce de pera com pimenta dedo-de-moça - Luciana Diniz / Tempurá de ora-pro-nóbis com ponzu de bacupari - Bel Coelho / Cubu - Dona Leide / Frango com ora-pro-nóbis - Casa Quilombê

9. DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

Comida: uma ferramenta de transformação - Bela Gil / Desperdício de alimentos – escassez na abundância - Daniela Alvares Leite / Caponata de coração de banana - Bela Gil / Panqueca crocante de polvilho e trevo verde - Gisela Abrantes / Croquete de casca de banana e molho verde - Michelle Rodriguez / Risoto integral com pesto de ramas e rabanetes caramelizados - Carol Perdigão / Risoto de cevadinha com palmito pupunha e abóbora - Ana Pedrosa