Isto não é (apenas) um livro de receitas - é um jeito de mudar o mundo

Isto não é (apenas) um livro de receitas - é um jeito de mudar o mundo

Capa do livro "Isto não é (apenas) um livro de receitas"
03 julho 2019 por Instituto Comida do Amanhã (org)
Instituto Comida do Amanhã
For free
pdf
Local da publicação: Rio de Janeiro
Data da publicação: 2019
Número de páginas: 178
Licença : CC-BY-NC-ND 4.0
Idioma da publicação : Português

A publicação "Isto não é (apenas) um livro de receitas - é um jeito de mudar o mundo", idealizada pelo Instituto Comida do Amanhã, reúne artigos de especialistas, como Maureen Santos, com receitas de chefes brasileiros renomados como Bel Coelho, Robesta Ciasca e Bela Gil. O livro também conta com receitas de pratos típicos de povos tradicionais, como os quilombolas, caiçaras e indígenas, combinando sabor com saber. 

Sumário:

NOTA DE ABERTURA 1. ALIMENTOS SUSTENTÁVEIS E SAUDÁVEIS: POR QUE É IMPORTANTE E O QUE PODE SER FEITO? O que comemos muda o mundo? Regenerando o planeta e reconectando os seres pela comida Mónica Guerra Rocha Qual o papel da Universidade na saúde das pessoas e do planeta? Alessandra da Silva Pereira, Elaine Cristina de Souza Lima Claudia Roberta Bocca dos Santos e Giane Moliari do Amaral Serra Construindo políticas alimentares: o papel das cidades e dos cidadãos Juliana Medrado Tângari

2. CHEFS PODEM APOIAR MUDANÇAS Circuitos fechados, oportunidades de abertura: o papel da gastronomia para um mundo mais saudável e sustentável. A experiência de articulação entre chefs e agricultores - AChA Francine Xavier e Flávia Brito Legumes assados em cama de purê de batata-doce Osvaldo Gorski Salada de feijão-verde com perfume de cambuci Francine Xavier Medalhão de cogumelos e seu consomê, com farofa de pinhão e risoto de mini arroz do Vale do Paraíba com tomate semi-desidratado Vale do Formoso Ronaldo Canha Creme de aipim, tartar de legumes e abóbora tostada Ciça Roxo Bombons de tomate assado com queijo de cabra Roberta Ciasca 

3. PESCA SUSTENTÁVEL A pesca sustentável no Brasil: por que isso é tão importante e como podemos fazer isso acontecer? Guilherme Dutra Tainha mediterrânea Charly Damian Gnocchi de mandioca com molho de atum e farofa de castanha do Pará Gustavo Aronovick Caranguejo acastanhado com arroz jambuzado e vegetais da roça Natacha Fink Pirarucu confit com cuscuz amazônico Teresa Corção Pirarucu ao creme Teresa Corção

4. COMIDA: SAUDÁVEL, SUSTENTÁVEL E EMPODERADORA Gênero e a alimentação no centro do desenvolvimento territorial da Maré Mariana Aleixo Couve-flor com melado, vinagrete frutado e farofa de alho João Diamante Salada de quinoa crocante, legumes orgânicos e chips de banana verde Ana Ribeiro X-Maresinha Maré de Sabores Acarajé de maxixe Maré de Sabores 

5. ALIMENTAÇÃO INFANTIL Alimentação infantil e sustentabilidade Alessandra da Silva Pereira, Elaine Cristina de Souza Lima e Flávia Milagres Campos Surpresa mousse de maracujá Socorro Correa Pão de Q?! Julie Sole Bolo de abobrinha com cacau Gabriela Kapim Bolo de feijão e cacau Elaine Lima Arroz, feijão vegetariano, ovo cozinho e purê de inhame Instituto de Nutrição Annes Dias

6. BIODIVERSIDADE E ALIMENTAÇÃO Perda de Biodiversidade e Alimentos: o que podemos fazer, o que estamos enfrentando? Mariella Uzêda Geleia de cajá-manga e cacau com pimenta Clarissa Taguchi Sopa creme de abóbora japonesa com leite de coco ora-pro-nóbis Mikauris Mattoso Lasanha de peixinho Angela de Azevedo Panqueca de açaí com geleia de flor vinagreira (hibisco) Projeto PANC Mata Atlântica UNIRIO Suco de clorofila Projeto Terrapia FIOCRUZ/RJ

7. COMIDA, TRADIÇÃO E SUSTENTABILIDADE Comida: uma via potente de comunicação entre seres, saberes e território Juliana Dias Tchorüne y Ba’ü We’e’ena Tikuna Kanycaa Tainá Marajoara Muralha Griô Daniel Oliveira e Ingrid Costa Mulher Tainá Marajoara e Anadeth Miranda

8. DESAFIOS DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Os donos do sistema agroalimentar Maureen Santos Os camponeses e camponesas do Brasil fazem muito com pouco Marcelo Leal e Humberto Palmeira Doce de pera com pimenta dedo-de-moça Luciana Diniz Tempurá de ora-pro-nóbis com ponzu de bacupari Bel Coelho Cubu Dona Leide Frango com ora-pro-nóbis Casa Quilombê

9. DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS Comida: uma ferramenta de transformação Bela Gil Desperdício de alimentos – escassez na abundância Daniela Alvares Leite Caponata de coração de banana Bela Gil Panqueca crocante de polvilho e trevo verde Gisela Abrantes Croquete de casca de banana e molho verde Michelle Rodriguez Risoto integral com pesto de ramas e rabanetes caramelizados Carol Perdigão Risoto de cevadinha com palmito pupunha e abóbora Ana Pedrosa