Isto não é (apenas) um livro de receitas - é um jeito de mudar o mundo

NOTA DE ABERTURA

1. ALIMENTOS SUSTENTÁVEIS E SAUDÁVEIS: POR QUE É IMPORTANTE E O QUE PODE SER FEITO?

O que comemos muda o mundo? Regenerando o planeta e reconectando os seres pela comida - Mónica Guerra Rocha / Qual o papel da Universidade na saúde das pessoas e do planeta? - Alessandra da Silva Pereira, Elaine Cristina de Souza Lima Claudia Roberta Bocca dos Santos e Giane Moliari do Amaral Serra/ Construindo políticas alimentares: o papel das cidades e dos cidadãos - Juliana Medrado Tângari

2. CHEFS PODEM APOIAR MUDANÇAS

Circuitos fechados, oportunidades de abertura: o papel da gastronomia para um mundo mais saudável e sustentável. A experiência de articulação entre chefs e agricultores - Francine Xavier e Flávia Brito / Legumes assados em cama de purê de batata-doce - Osvaldo Gorski / Salada de feijão-verde com perfume de cambuci - Francine Xavier / Medalhão de cogumelos e seu consomê, com farofa de pinhão e risoto de mini arroz do Vale do Paraíba com tomate semi-desidratado Vale do Formoso - Ronaldo Canha / Creme de aipim, tartar de legumes e abóbora tostada - Ciça Roxo / Bombons de tomate assado com queijo de cabra - Roberta Ciasca 

3. PESCA SUSTENTÁVEL

A pesca sustentável no Brasil: por que isso é tão importante e como podemos fazer isso acontecer? - Guilherme Dutra / Tainha mediterrânea - Charly Damian / Gnocchi de mandioca com molho de atum e farofa de castanha do Pará Gustavo - Aronovick / Caranguejo acastanhado com arroz jambuzado e vegetais da roça - Natacha Fink / Pirarucu confit com cuscuz amazônico - Teresa Corção / Pirarucu ao creme - Teresa Corção

4. COMIDA: SAUDÁVEL, SUSTENTÁVEL E EMPODERADORA

Gênero e a alimentação no centro do desenvolvimento territorial da Maré - Mariana Aleixo / Couve-flor com melado, vinagrete frutado e farofa de alho - João Diamante / Salada de quinoa crocante, legumes orgânicos e chips de banana verde - Ana Ribeiro / X-Maresinha - Maré de Sabores / Acarajé de maxixe - Maré de Sabores 

5. ALIMENTAÇÃO INFANTIL

Alimentação infantil e sustentabilidade - Alessandra da Silva Pereira, Elaine Cristina de Souza Lima e Flávia Milagres Campos / Surpresa mousse de maracujá - Socorro Correa / Pão de Q?!  - Julie Sole / Bolo de abobrinha com cacau - Gabriela Kapim / Bolo de feijão e cacau -  Elaine Lima / Arroz, feijão vegetariano, ovo cozinho e purê de inhame - Instituto de Nutrição Annes Dias

6. BIODIVERSIDADE E ALIMENTAÇÃO

Perda de Biodiversidade e Alimentos: o que podemos fazer, o que estamos enfrentando? - Mariella Uzêda / Geleia de cajá-manga e cacau com pimenta - Clarissa Taguchi / Sopa creme de abóbora japonesa com leite de coco ora-pro-nóbis - Mikauris Mattoso / Lasanha de peixinho - Angela de Azevedo / Panqueca de açaí com geleia de flor vinagreira (hibisco) - Projeto PANC Mata Atlântica UNIRIO / Suco de clorofila - Projeto Terrapia FIOCRUZ/RJ

7. COMIDA, TRADIÇÃO E SUSTENTABILIDADE

Comida: uma via potente de comunicação entre seres, saberes e território - Juliana Dias / Tchorüne y Ba’ü We’e’ena Tikuna Kanycaa - Tainá Marajoara / Muralha Griô - Daniel Oliveira e Ingrid Costa / Mulher - Tainá Marajoara e Anadeth Miranda

8. DESAFIOS DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS

Os donos do sistema agroalimentar - Maureen Santos / Os camponeses e camponesas do Brasil fazem muito com pouco - Marcelo Leal e Humberto Palmeira / Doce de pera com pimenta dedo-de-moça - Luciana Diniz / Tempurá de ora-pro-nóbis com ponzu de bacupari - Bel Coelho / Cubu - Dona Leide / Frango com ora-pro-nóbis - Casa Quilombê

9. DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

Comida: uma ferramenta de transformação - Bela Gil / Desperdício de alimentos – escassez na abundância - Daniela Alvares Leite / Caponata de coração de banana - Bela Gil / Panqueca crocante de polvilho e trevo verde - Gisela Abrantes / Croquete de casca de banana e molho verde - Michelle Rodriguez / Risoto integral com pesto de ramas e rabanetes caramelizados - Carol Perdigão / Risoto de cevadinha com palmito pupunha e abóbora - Ana Pedrosa