Sabores do Futuro (UNAMA)

No evento, busquei destacar a gastronomia como ferramenta de valorização dos territórios e dos ecossistemas locais, a partir de uma experiência prática com cozinheiras das ilhas do Combu e Cotijuba. Trabalhando com insumos orgânicos e agroecológicos, mostramos como é possível desenvolver a gastronomia respeitando o que é da região, com insumos locais, que não vêm da indústria da alimentação e cujo consumo é próprio daquele território — comida da Amazônia feita para amazônidas. O grande recado foi que é possível fugir do consumo de ultraprocessados. Também trouxe a reflexão de como a gastronomia pode ajudar no contexto global de preservação do futuro da humanidade. A gastronomia é parceira desse processo. A forma como a indústria produz alimentos hoje está ligada ao aumento de emissões e a prejuízos à saúde. Trabalhamos na perspectiva de um caminho que pode melhorar as condições de vida no futuro — seguir na direção oposta é caminhar para o desastre. Ficou evidente que esse é um campo em disputa, que exige fortalecer iniciativas, ampliar o acesso à informação e criar mais espaços para sustentar e expandir essas práticas.